Encyclopédie Atypique Incomplète

La noix de Pécan, ou “pacane”, ou encore “noix de rhla”, est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des juglandacées, originaire d’Amérique du Nord.

C’est un fruit sec (botaniquement c’est le noyau d’une drupe), proche de la noix. C’est un des fruits secs les plus riches en calories. Avec ses 72% de lipides, il apporte 691 kcal pour 100 g...
Cependant, les noix de pécan ont une faible proportion d’acides gras saturés.

Les premières plantations de pacaniers apparaissent au nord du Mexique au XVIIIéme siècle puis s’étendent au sud des États-Unis. À partir de 1880, cette culture très rentable se développe de manière industrielle particulièrement au Texas.
Les principaux pays producteurs restent les États-Unis (200 000 tonnes) et le Mexique (55 000 tonnes) — production en coque pour 2005. Les production d’autres pays (Australie, Israël, le Pérou ou Afrique du Sud) restent marginales.

La noix de pécan s’utilise en pâtisserie et garniture dans des glaces ou du chocolat noir. Son goût ressemble à celui de la noix.
Son fort taux d’ anti-oxydants permet de lutter contre l’excès de mauvais cholestérol.

Et la recette :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

• Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides dans un autre.
• Mélangez ensuite les deux préparations sans trop travailler la pâte.
• Ajoutez les noix de pécan à la pâte.

• Préparez les moules : déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond de chaque empreinte à muffins, déposez une cuillère à soupe d’ananas et recouvrez d’une cuillère à soupe de sirop d’érable.

• Remplissez chaque empreinte à muffin de pâte en laissant 1/2 centimètre de libre.

• Enfournez pour 18 à 20 minutes à 180°C.
• A la sortie du four, découpez les chapeaux des muffins puis retournez le moule sur une table.
• Les muffins vont se démouler tous seuls (au besoin pressez le fond des empreintes pour aider les muffins à tomber).

• Peut se manger tiède ou froid...

Bon appétit !