Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 150 gr de poitrine fumée finement tranchée
  • 250 gr de lentilles vertes de Puy
  • 2 oignons
  • 1 belle carotte
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de colombo (ou à défaut de curry)
  • sel

L’huile de noix rehausse les saveurs et les épices parfument délicieusement l’ensemble.
C’est idéal pour un soir d’hiver avec un dessert léger.

Et la recette :

  • Rincer les lentilles et les mettre dans un “faitout” avec 6 fois leur volume d’eau.
  • Ajouter la carotte coupée en fines rondelles, le bouquet garni et le colombo.
  • Porter à feu vif à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire de 20 à 30 mn à feu doux (les lentilles ne doivent plus être dures).
  • Retirer le bouquet garni et mixer les lentilles avec le reste de jus de cuisson.
  • Ajouter du sel et l’huile de noix et éventuellement un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
  • Réserver au chaud.
  • Faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive les tranches de lard fumé.
  • Les mettre à sécher sur un papier absorbant.
  • Peler et émincer les oignons en fines rondelles, détacher les anneaux et les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Pour servir, mettre le velouté dans des bols et accompagner de lard et d’oignons frits.

Alternative

  • Si vous n’aimez pas la consistance des oignons frits, vous pouvez essayer cette méthode :
    - Mélangez un peu de colombo (ou du curry) à de la farine
    - Farinez avec ce mélange vos rondelles d’oignon
    - Passez-les ensuite à la friture dans une friteuse (température 175°C) ou dans une poêle avec de l’huile bien chaude.
    - Egouttez-les sur du papier absorbant.
    - Les saler
    Cela rappelle agréablement la note épicée du velouté.

P.-S.

Inspiré par une recette de « Cuisine et Vins ».
Photo : Péché de gourmandise