Manger salé, bien sûr !
Mais avec modération...

Le sel est indispensable à notre organisme, il assure l’équilibre hydrique et maintient la tension musculaire.
Mais c’est un plaisir dont il ne faut pas abuser sous peine d’hypertension ou d’obésité.

25 000 personnes meurent chaque année en France d’une « overdose » de sel.

En effet, une consommation trop importante de sel épaissit le sang, bouche progressivement les artères, provoque de l’hypertension, et éventuellement un infarctus du myocarde (ou un caillot dans le cerveau).

Les enfants et les adolescents en pleine croissance qui voient leur capacité osseuse se transformer doivent se méfier des aliments trop salés. En effet, une surdose de sel freine la fixation du calcium sur les os.

Consommation journalière conseillée par l’OMS : 5 à 6 grammes
A rapprocher de la consommation moyenne de 10 grammes par jour d’un Français...

A titre indicatif :
Un sandwich avec de la charcuterie et du fromage contient en moyenne 4 g de sel.

On trouve beaucoup de sel dans :

  • le pain (1 baguette = 4 g)
  • la charcuterie
  • le fromage
  • les patisseries (et oui ! le sel est un « réhausseur » de goût)
  • et tout ce qui est « déjà préparé » : hamburger, pizza, plats cuisinés.

Comme dit le proverbe, “mieux vaut prévenir que guérir”

Boire beaucoup d’eau aide à liquéfier le sang et à éliminer un peu du trop plein de sel par les urines.

Manger surtout des légumes et des fruits frais : ce sont des aliments pauvres en sel.

Deux filières de production

En France, on distingue deux filières de production de sel, dont les résultats en matière de nutrition sont très différents, voire opposés.

  • Nutritionnellement mort, le sel issu de la filière conventionnelle (chimie) est raffiné et automatiquement enrichi en fluor et en iode.
    Il s’agit du sel que vous trouvez en hypermarchés, dans les restaurants.
    C’est le sel qu’utilisent les boulangers, les pâtissiers, les restaurateurs et enfin l’industrie agroalimentaire.
    Il est reconnaissable par sa blancheur extrême.
  • Nutritionnellement concentré en oligoéléments (magnésium, potassium, calcium) le sel marin est pauvre en sodium et remarquablement soluble.
    Il est reconnaissable par sa couleur grise, beige, ocre...

P.-S.

Vu à la télé... comme quoi !